鱼也有味觉吗?

 资讯     |      2021-10-08 16:12

鱼有味道吗?这是一个值得讨论的问题。很多人对鱼的了解主要是靠吃,鱼的身体结构一般局限于自己看到的熟鱼,更不用说鱼有没有味道,甚至对鱼有没有舌头都有怀疑。

鱼有舌头和味道。和人类一样,鱼的味道来源于它的味蕾,但和人类不同的是,鱼的味蕾分布并不局限于舌头。

鱼的舌头位于嘴的底部,既原始又简单。它由基底舌骨突出并覆盖结缔组织和口腔粘膜组成。大多数鱼的舌头前端是自由的,可以上下移动而不会卷曲。舌头除了味觉功能,还可以通过上下移动帮助食物吞咽。有些鱼的舌头前端不自由,比如鲤科。鱼舌形状各异,有的呈三角形,有的呈矛状,因物种而异,但除少数种类为黑色外,大部分为无色。

和大多数动物一样,嘴是鱼味蕾的主要分布部位,而舌头自然是嘴中味蕾最集中的部位。此外,鳃、唇、口附近的触须和颚,除头部和身体后部外,都是按鱼的部位分布的,有的遍布全身,有的鱼的鳍上甚至还有味蕾。由于鱼体浸在水中,味蕾分布在各个部位,很容易感受到流动的味道物质。换句话说,只要鱼靠近食物,它们就不需要像人类一样伸出舌头进行身体接触,这样它们就能感受到味道。

鱼味蕾是由感觉细胞和支持细胞组成的椭圆形结构。支持细胞含有多个感觉细胞,上端的纤毛从味蕾孔向外延伸,神经末梢分布在基部。口腔中的味蕾由第5对和第7对脑神经支配,咽喉由第4对脑神经支配,躯干由第7对或第10对脑神经支配。

鱼味蕾的功能是通过味蕾上的神经末梢接受物质产生的化学成分的刺激,并将刺激传递到中枢神经系统,从而产生味觉感受能力,最终判断物质是否可食用。鱼的味觉中枢在延髓,嘴吃得好的时候迷走神经叶发达,身体吃得好的时候面部叶变大。当鱼在寻找食物时,味觉器官起着重要的作用,这样鱼就可以区分食物的味道。生物学家从实验中得出结论,鱼辨别甜味的能力比人类高80倍。

鱼的味蕾和鼻子共同负责水中化学物质的定性分析,所以大多数鱼在吃的时候都要反复磕磕绊绊,就是凭味道来辨别食物的可食用性,合口味就吞下去,不合口味就吐出来。如果用浸泡在奎宁溶液中的食物喂鱼,鱼吃完后会立即吐出食物,因为它尝起来很苦。经过训练,鱼可以区分甜味、酸味和苦味。

鱼的味道有多浓?为了解开这个谜团,相关研究人员进行了许多实验。实验表明,鱼类对生物组织中含有的多种氨基酸表现出高度的敏感性。比如生活在河口附近的胡椒,对甘氨酸、丙氨酸等氨基酸特别敏感,其味觉器官能感受到的最低浓度为10-9 mol。这相当于75g甘氨酸溶于10万吨海水时的浓度。沿海海水中氨基酸的浓度一般为10-6 ~ 10-7mol。如果有比这个更高的浓度,就足以让尖吻发菜感受到了。