7800一斤!长江刀鱼卖出天价 吃了刀鱼能上天?

 刀鱼     |      2022-01-13 12:51

南通知名特产店“梅林肖春”的老板说,今年最贵的时候,他们店里的剑鱼卖到每斤6680元,很多外地的食客还来这里。

每年以清明节为分水岭,长江剑鱼价格达到顶峰后迅速下降。据了解,今年长江南通段,4月3日鱼贩从船上收取的旗鱼价格在每斤3000元左右,而在4月4日清明节,价格降到了每斤1700-1800元。

“小时候,吃剑鱼就像清明节前的仪式。所有的大街小巷都有卖,工人阶级买得起。”秦小姐,北京人,南京人,80后。“记得2014年清明带老婆回南京,家里特意准备了5次剑鱼招待会,但我和老婆都觉得一点都不好吃,而且这么带刺。”秦老师认为,“一刀一千块”的现象是受到非理性消费心态的影响。吃剑鱼更多的是一种虚荣心,但纯粹从口味上来看,同等消费下,“澳洲红龙虾很好吃”。

然而,自古以来,热爱长江的清新一直是一种文化,尤其是长江流域最富饶的江南地区。宋代著名学者刘载在一次朋友饯行时,写了一首赞美剑鱼的诗:

在品尝一桌美食的时候,文人的附庸风雅或多或少的给了长江各种美食一些浪漫的色彩。

但是,为了一斤鱼吃,还是有那么多贪吃的食客抢着要吃,明显超出了“味道好”的食品级含义。

剑鱼,又称刀鲚,是一种洄游鱼类。剑鱼、河豚、鲥鱼又被称为“长江三大美食”,因其肉质鲜美、脂肪丰富、嫩滑丰满而位列三鲜之首。每年春天,剑鱼都会从河口逆流而上,进入江河湖泊产卵繁殖。清明节前是吃剑鱼的最佳时间,所以价格大幅上涨。

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的一份数据显示,1973年,长江剑鱼的峰值产量达到3745吨,之后逐年大幅下降。剑鱼仔鱼受到水质污染和过度捕捞,资源每况愈下。1983年,大约是370吨。2002年,产量不到100吨。2003年以后,基本保持在50吨左右。2013年,上海、江苏、安徽的长江剑鱼被纳入国家保护范围。

目前,剑鱼在长江的洄游距离大大缩短,在长江中游的岳阳、湖口已很少发现剑鱼。渔民下船时,半天只能钓两条小鱼。如果运气不好,连鱼腥味都摸不到,所以钓鱼成本很高。

相关科研院所和企业对剑鱼人工养殖的探索已有十余年,但养殖的剑鱼尚未上市。

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心水产养殖研究室主任徐刚春解释,剑鱼的商品规格通常在两两以上,但现在企业大规模人工养殖剑鱼的商品率不足20%,企业的养殖成本几乎等于长江捕捞的剑鱼价格。

“通过几代驯化,剑鱼的应激反应水平会明显降低,驯化程度也会提高,这将大大提高人工养殖剑鱼的成活率和商品率,降低养殖成本。”徐刚春认为,经过两代优良品种培育和两周年培育,商品率可以稳定在70%以上。